Abstrak_Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas dan deskripsi aroma produk cookies, flakes, dan mie kering yang difortifikasi biomassa mikroalga Spirulina platensis dan bubuk kayu manis. Fortifikasi dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi sedangkan penambahan bubuk kayu manis dilakukan sebagai bahan masking aroma untuk mengurangi off-flavor pada produk. Pengamatan yang dilakukan meliputi uji hedonik menggunakan 60 orang panelis untuk mengetahui konsentrasi terbaik penambahan bubuk kayu manis yang disukai panelis, dilanjutkan uji quantitative descriptive analysis (QDA) menggunakan panelis terlatih untuk mengetahui deskripsi aroma dari produk. Bubuk kayu manis yang ditambahkan pada masing-masing produk adalah sebesar 2,5; 5; 7,5; dan 10%. Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi kayu manis untuk cookies, flakes, dan mie kering masing-masing sebesar 10; 2,5; dan 2,5%. Produk yang terpilih selanjutnya diuji QDA dan menghasilkan masing-masing sebesar 13; 12; dan 10 persepsi aroma, dengan persepsi dominan yang muncul antara lain cinnamon-like, sunflower seed-like, sand ginger-like, dan caramel-like.

Sumber : https://journal.ugm.ac.id

(MP3_S)